Rezept: Gefüllte Walliser Schnitzel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.88 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Schweinsschnitzel; oder - Kalb vom Met ger | |
| einschneiden lassen | ||
| 100 g | Gedörrte Aprikosen in - kleine Würfel | ca. 1.00 € |
| 50 ml | Fendant | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 80 g | Schinkenwürfel | ca. 0.56 € |
| 20 g | Petersilie - gehackt | ca. 0.15 € |
| Geschälte Mandeln fein - gehackt | ||
| 200 g | Raclettekäse | ca. 2.98 € |
Zubereitung:
Für die Füllung die gedörrten Aprikosen mit etwas Fendant begießen und zehn Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, Schinkenwürfeli und Petersilie kurz andämpfen, leicht abkühlen lassen. Sämtliche Zutaten unter die Aprikosen mischen und gleichzeitig den in kleine Würfeli geschnittenen Raclettekäse beigeben.
Die eingeschnittenen Schnitzel ähnlich wie Cordon bleu mit dieser Mischung füllen und mit einem Zahnstocher schließen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf kleinem Feuer beidseitig je fünf Minuten goldbraun braten. Dazu empfehlen wir einen Pilzrisotto.
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