Rezept: Gefüllte Zucchini mit Salzerdäpfeln

Zubereitung:

Den Reis in Salzwasser garen. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken, mit dem Reis und dem Faschierten gut verrühren. Mit Paprikapulver würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und so aushöhlen, dass lediglich der etwa ½ cm dicke Aussenrand übrig bleibt. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch klein hacken und mit der restlichen Fülle verrühren. Eventuell nochmals abschmecken und in die ausgehöhlten Zucchini füllen. Mit Parmesan bestreuen und im Rohr bei 190 - 200 °C 20 bis 25 Minuten überbacken.

Die Erdäpfel schälen, der Länge nach vierteln und in Salzwasser kochen. In heißer Butter schwenken und nochmals salzen.

Gefüllte Zucchini mit Salzkartoffeln auf Tellern anrichten.

Getränk: Blaufränkisch Well 2000, Weingut Wellanschitz, eleganter Rotwein

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