Rezept: Gefüllter Gänsehals
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 3 Stück:
3 | Gänse- oder Entenhälse | |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
1 Stück | Porree | ca. 0.60 € |
1 EL | Pfefferkörner | ca. 0.09 € |
1 EL | Hühnersuppenpaste | |
250 g | frischer Speck | ca. 1.21 € |
250 g | Kalbsschulter | ca. 3.98 € |
250 g | Kalbsleber | ca. 7.23 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Thymian | ca. 0.24 € | |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
10 g | Trüffel (muß nicht sein) | ca. 0.00 € |
175 g | Gänseleber | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Hälse vorsichtig aus der Haut lösen, mit Zwiebel, Porree und Pfefferkörnern in 2 l Wasser zum Kochen bringen. mit Hühnersuppenpaste abschmecken, bei milder Hitze ca. 1 Stunde weiterkochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen. Die Häute säubern, die Kiele mit einer Pinzette herausziehen. Falls die Häute nicht heil sind, mit feinem Faden zusammennähen. An je einem Ende mit Fleischfaden oder dünner Schnur zubinden. Speck, Kalbsschulter und Kalbsleber durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken. Schalotten pellen und fein hacken, Trüffeln fein hacken, gänseleber grob zerteilen. Durchgedrehtes Fleisch, Schalotten, Trüffeln und Gänseleber zur Farce geben, gut vermengen. In die vorbereiteten Häute füllen, nicht zu fest stopfen. Mit Fleischfaden verschließen, mit einer Stopfnadel rundum einstechen, damit die Häute nicht platzen. In den vorbereiteten Sud geben, ohne Deckel 1 Stunde darin ziehen lassen (keinesfalls kochen!), im Sud kalt werden lassen. Hälse aus dem Sud nehmen, auf ein Holzbrett legen, ein anderes Holzbrett darauflegen, mit 2 Konservendosen beschweren, damit die Farce sich setzt. Die Gänsehälse werden ohne Haut als Brotaufstrich gegessen. Eingefroren halten sie 4 Wochen, sonst schmecken sie am besten frisch.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bärner Gräubi Röschti - Berner Griebenrösti 4 Portionen Preise: Discount: 1.53 € EU-Bio: 1.96 € Demeter: 2.78 € Im Originalrezept werden 3 EL Schweineschmalz und 2 EL Grieben verwendet, die beim Auslassen von Schweinespeck entstehen. Wer sich, wie wir, etwas Arbeit sparen | |
Hot Cross Buns - Englische Osterbrötchen 12 Stück Preise: Discount: 2.28 € EU-Bio: 2.63 € Demeter: 2.97 € Diese gewürzten Brötchen wurden früher am Karfreitag zum Frühstück gegessen. Wie der Name schon sagt, haben die Brötchen oben immer ein Kreuz drauf. Das | |
Matjeshappen 2 Portionen Preise: Discount: 1.04 € EU-Bio: 1.02 € Demeter: 1.07 € Die Brotscheiben dünn buttern, die Matjesfilets darauf verteilen. Die Brote in bissengroße Happen schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe hobeln und auf den | |
Kartoffel-Gemüse-Eier-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 3.09 € EU-Bio: 4.04 € Demeter: 5.10 € Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel mit Wasser geben. Möhren schälen, waschen, ebenso wie die gewaschenen Zucchini in dünne | |
Sahnelinsen mit Kräutern 2 Portionen Preise: Discount: 1.45 € EU-Bio: 1.50 € Demeter: 1.59 € Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Die Linsen |