Rezept: Gekochte Fledermaus auf Bouillonerdäpfel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.12 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Stück | Rinds-Fledermaus(zugeputzt) | |
| 1 kg | Wurzelgemüse (geschält und - geputzt) | |
| Lorbeerblätter | ||
| Pfefferkörner | ||
| Muskatblüte | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
| 300 g | Festkochende Erdäpfel (in 1 - cm Würfel geschnitten) | |
| 50 g | Karotten (in 2 mm-Würfel - geschnitten) | |
| 50 g | Sellerie (kleinwürfelig - geschnitten) | |
| 50 g | Lauch (kleinwürfelig - geschnitten) | |
| 1 Stück | Kren | |
| 750 g | Rindsbouillon | ca. 3.16 € |
| 4 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Schnittlauch (klein - geschnitten) |
Zubereitung:
3 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Fledermäuse einlegen und in etwa 90 Minuten weich köcheln lassen. Zur Hälfte der Kochzeit Wurzelgemüse und Aromaten beigeben. Karotten-, Sellerie- und Lauch- Würfel in Butterschmalz sautieren, danach wieder herausnehmen.
Die Erdäpfelwürfel in den Topf mit # Liter Bouillon geben und kernig kochen. Gemüsewürfel dazugeben und aufkochen. Petersilie dazugeben reinlegen und diese vor dem Anrichten wieder herausnehmen. Vor dem Servieren Schnittlauch beigeben.
Bouillonerdäpfel im Suppenteller anrichten. Fledermaus tranchieren, obenauf legen und mit frisch geriebenem Kren servieren.
Getränk: Grüner Veltliner Von den Rieden 2002, Weingut Hofer, würziger Weißwein
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