Rezept: Gekochter Tafelspitz mit Wirsingköpfchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Tafelspitz; Rindshuftdeckel | ca. 0.00 € |
15 dl | Wasser | ca. 0.02 € |
1 | Gemüsebündel;bestehend aus | |
1 | Rüebli | ca. 0.09 € |
50 g | Sellerie; und | |
0.5 | Lauchstängel | ca. 0.30 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
3 | Nelken | |
12 | Pfefferkörner | |
600 g | Wirsing | ca. 0.89 € |
1 | Pfälzer Karotte | |
1 | Rüebli | ca. 0.09 € |
Eingesottene Butter | ||
0.5 | Zwiebel; gehackt | ca. 0.02 € |
Butter | ||
150 ml | Bouillon | ca. 1.38 € |
Zubereitung:
Zwiebel mit Schale quer halbieren und auf der Herdplatte rösten.
Fleisch in heißem Wasser blanchieren, zuerst heiß, dann kalt abspülen. Wasser mit Gemüsebündel, Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Pfeffer zum Kochen bringen. Blanchiertes Fleisch zugeben und etwa eineinhalb Stunden weich ziehen lassen.
Vom Wirsing äußere grüne Blätter sorgfältig lösen, blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen. Eine mittlere Schöpfkelle damit auslegen. Restlichen Wirsing feinblättrig schneiden, zusammen mit Karotten in Salzwasser blanchieren und abkühlen.
Eingesottene Butter erhitzen; gehackte Zwiebeln andünsten; blanchierten Wirsing mit Karotten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die ausgelegte Schöpfkelle füllen, gut anpressen und mit dem überlappenden Wirsing schließen. Kochgeschirr mit Butter ausstreichen und Wirsingköpfchen darin anordnen. Bouillon zugießen und zugedeckt im Ofen bei 160 Grad eine Viertelstunde weich schmoren.
Tafelspitz aufschneiden und in einem tiefen Teller zusammen mit den Wirsingköpfchen schön arrangieren. Dazu Schnittlauchkartoffeln servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schwarzbrotknödelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.22 € EU-Bio: 2.42 € Demeter: 2.63 € Brot in kleine Würfel schneiden. Speck- und Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, zum Schluss Mandeln und Walnüsse kurz mitrösten. Unter das Brot mischen, | |
Kalbsherz am Spieß 2 Portionen Preise: Discount: 6.28 € EU-Bio: 6.42 € Demeter: 6.47 € Das Kalbsherz in Wasser auf den Biss kochen. Anschließend herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen. Mundgerechte Stücke vom Fleisch, von | |
Irische Woche - Irish-Coffee-Pudding 4 Portionen Preise: Discount: 7.68 € EU-Bio: 8.62 € Demeter: 8.62 € Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Kaffe erhitzen, jedoch nicht kochen. Die Gelatine zufügen und im Kaffee | |
Rote-Linsen-Curry 4 Portionen Preise: Discount: 2.51 € EU-Bio: 2.71 € Demeter: 2.71 € Die roten Linsen mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit Kurkuma und reichlich Salz zu den Linsen geben. Die Linsen | |
Römische Grießplätzchen 4 Portionen Preise: Discount: 3.08 € EU-Bio: 4.23 € Demeter: 4.65 € Die Milch in einem Topf mit der Butter, Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Den Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren zu einem festen Brei kochen. |