Rezept: Gemüse-Brät-Krapfen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 200 g | Blumenkohl | ca. 0.37 € |
| 100 g | Kefen | ca. 1.33 € |
| 1 | Kleines Kohlrabi | ca. 0.37 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 80 g | tiefgekühlte Erbsen | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 200 g | Kalbsbrät | ca. 2.10 € |
| 750 g | Quarkblätterteig; +/- | |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Alle Gemüse rüsten. Den Blumenkohl in kleinste Röschen teilen. Die Kefen in Streifen schneiden. Das Kohlrabi klein würfeln. Die Zwiebeln hacken.
Die vorbereiteten Gemüse mit den Erbsen in der Butter weich dünsten. Würzen und auskühlen lassen.
Die Kräuter fein schneiden. Mit dem Brät unter das Gemüse mischen.
Den Teig ca. zwei mm dick ausrollen. Rondellen von 15 cm Durchmesser ausschneiden. Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Jeweils etwa 2 Esslöffel Füllung auf die eine Hälfte jeder Rondelle geben und die andere Teighälfte darüberklappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Die Krapfen mit Eigelb bestreichen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfzehn bis zwanzig Minuten goldbraun backen.
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