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Rezept: Apfelschmorbraten mit Rösti

Bild: Apfelschmorbraten mit Rösti - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.21 Sterne von 73 Besuchern
Kosten Rezept: 9.18 €        Kosten Portion: 2.3 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


Für den Schmorbraten:
700 gSchweinebraten - aus dem Rückenca. 3.49 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
2 ELHonigca. 0.29 €
1 ELButterca. 0.09 €
2 ELSonnenblumenölca. 0.10 €
300 mlApfelweinca. 0.40 €
2 Äpfel - säuerlichca. 1.75 €
Oreganozweigeca. 0.07 €
3 Nelkenca. 0.14 €
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
100 gSchalottenca. 0.10 €

Für die Kartoffelrösti:
500 gKartoffelnca. 0.66 €
1 ELMehlca. 0.01 €
1 Eica. 0.26 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Butterschmalz - zum Ausbackenca. 0.77 €

Außerdem:
Zimt - gemahlenca. 0.18 €
1 Stückfrischer Ingwer - daumengroß, geschältca. 0.10 €
Oreganozweige - zum Garnierenca. 0.07 €

Zubereitung:

Braten mit Salz, Pfeffer würzen und mit Honig bestreichen. Butter zusammen mit Öl erhitzen und Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit dem Apfelwein ablöschen.

Äpfel schälen, in Viertel schneiden und Kerngehäuse entfernen. Oreganozweige, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben und Braten zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Schalotten schälen, dazugeben und den Braten weitere 15-20 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit für die Rösti Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem Küchentuch gut ausdrücken. Kartoffeln mit Ei und Mehl mischen. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer würzen. In einer Pfanne nacheinander 4 Rösti in Butterschmalz backen und warm stellen.

Braten, Schalotten, Nelken, Lorbeerblatt und Oreganozweige aus dem Bratenfond nehmen. Bratenfond zusammen mit den Äpfeln pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zimt und frisch geriebenem Ingwer würzen.

Braten in Scheiben schneiden, zusammen mit Schalotten, Sauce und Rösti anrichten, mit Oreganozweigen garnieren.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Apfelschmorbraten mit Rösti Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfel-Cidre  *   Äpfel - säuerlich (Booskop, Cox Orange)  *   Bienenhonig Auslese  *   Butter  *   Butterschmalz  *   Eier - Größe M  *   Ingwer - frisch  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Oregano - frisch  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schweinerücken  *   Sonnenblumenöl  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimt - gemahlen


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Beilagen Fleisch Hauptspeise Rösti Schwein


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