Rezept: Gemüse-Terrine
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 14 Portionen:
| 80 g | Artischokenböden | |
| 80 g | Keniabohnen | ca. 0.32 € |
| 200 g | Zucchini | ca. 0.80 € |
| 200 g | Karotten | ca. 0.15 € |
| 200 g | Blumenkohl | ca. 0.37 € |
| 1 l | Consomme, geklärt: - (Kraftbrühe durch ein Leinentuch gefiltert) | |
| 10 Blatt | Gelatine | ca. 1.48 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Vinaigrette | ||
| 6 EL | Nussöl | ca. 4.31 € |
| 2 EL | Himbeeressig | ca. 0.15 € |
| 2 TL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zum Servieren | ||
| Frische, gemischte - Blattsalate mit einer Vinaigrette angemacht | ||
Zubereitung:
Die Mengenangaben beziehen sich auf fertig geputzte Gemüse, diese sind getrennt in Salzwasser zu garen und in Würfel oder Streifen zu schneiden. Die Consomme erhitzen, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit Salz abschmecken.
Eine Form von ca 25x8x8 cm nehmen und den Boden etwa 1 cm dick mit dem abgekühlten aber noch flüssigen Gelee ausgießen und im Kühlschrank (oder schneller in der Gefriertruhe oder -schrank) erstarren lassen.
Nun die erste Schicht Gemüse, die vorher in dem flüssigen Gelee gewendet wird, auf die bereits erstarrte Schicht legen und mit Gelee begießen. Wichtig: Immer vorher das Gemüse in Gelee wälzen, da sonst die Terrine beim Aufschneiden auseinander fällt. Wieder kalt stellen und erstarren lassen. Diesen Vorgang wiederholen Sie auch mit den anderen Gemüsen.
Die fertige Gemüse-Terrine lässt sich am besten später mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden.
Dazu Röstkartoffeln.
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