Rezept: Geräucherte Forelle mit Orangenschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.60 Sterne von 30 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.48 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.5 | Kopfsalat | |
| 4 | Scheibe Vollkornbrot | |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 1 | Geräucherte Forelle - a 300 g | |
| 6 EL | Orangensaft | ca. 0.06 € |
| 0.5 | Unbehandelte Orange - die abgeriebene Schale | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Brotscheiben mit je 10 g Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Forelle häuten, Filets von der Mittelgräte lösen, je 1/2 Filet auf ein Brot legen.
Orangensaft mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Eigelb verquirlen und bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Die restliche Butter in Stücke schneiden und nach und nach unter die Creme rühren. Dill von den groben Stielen zupfen und hacken (ein paar Zweige zum Garnieren zurückbehalten). Dill unter die Soße rühren. Soße noch einmal abschmecken. Über die Forellenfilets geben. Mit restlichem Dill garnieren.
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