Rezept: Geschmorte Ziegenkeule
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Ziegenkeule à 2-2,5 kg | |
| 2 | Rosmarinzweige, frisch; | |
| Oder | ||
| 1 EL | Getr. Rosmarin | ca. 0.29 € |
| 2 | Schalotten - klitzeklein | ca. 0.05 € |
| 400 g | Champignons - frisch | ca. 2.29 € |
| 200 g | Ziegenfrischkäse (Rolle) | |
| 0.5 l | Weißwein, trocken | ca. 1.70 € |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| Butter | ||
KARTOFFELKNOBLAUCHPÜREE | ||
| 10 mittelgr. | Mehlige Kartoffeln | ca. 1.79 € |
| 10 | Knoblauchzehen | ca. 0.39 € |
| 0.25 l | Milch-Sahne-Mischung | |
| Olivenöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern, halbieren und mit der Keule anbraten. Alles mit Wasser/Wein ablöschen, Schalotten dazu und mit geschlossenem Deckel 75 Minuten bei 200°C im Backofen schmoren lassen. So verteilt sich die Hitze wunderbar das Fleisch wird schonend gegart und man bekommt eine tolle Sauce.
Dazu während der Garzeit nach und nach den Käse und den Rest von Wasser und Wein dazugeben. Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu Kartoffelknoblauchpüree servieren.
ZUBEREITUNG: Kartoffelknoblauchpüree
Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung aufgießen, Olivenöl dazu und zu einer sämigen Konsistenz verrühren. Mengenangaben für Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf.
Dazu passt ein guter, roter Bordeaux.
Bezugsadresse Ziegenkeule: Frau Cathrin Andree, Bachenbrook, Tel.: (04756)8125
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Erdnussbutter-Bananen-Eis 1 Rezept Preise: Discount: 3.32 € EU-Bio: 3.51 € Demeter: 3.61 € Die Eier schaumig schlagen. Zucker, zerdrückte Bananen und Zitronensaft unterrühren, dann Milch, Sahne und Erdnussbutter. In die Eismaschine geben und |
 | Skirlie - Hafermehl mit Zwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 6.48 € EU-Bio: 6.98 € Demeter: 12.69 € Skirlie wird in Schottland als Beilage zu gebratenem Geflügel, Rind-, Kalb- und Schweinefleisch oder zu einer Hackfleischsauce wie in diesem Rezept |
 | Cholera nach Art Furrer 4 Portionen Preise: Discount: 15.60 € EU-Bio: 17.50 € Demeter: 19.32 € Art Furrer ist Bergführer, Skilehrer und Hotelier aus dem Kanton Wallis, der in der Schweiz einige Bekanntheit genießt. Die hier vorgestellte Cholera ist |
 | Äpfel mit Pumpernickel-Käse-Füllung 4 Portionen Preise: Discount: 2.46 € EU-Bio: 3.20 € Demeter: 3.29 € Die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Fett glasig dünsten. Den Pumpernickel zerbröseln und zufügen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse |
 | Rote-Bete-Suppe mit Früchten 4 Portionen Preise: Discount: 2.51 € EU-Bio: 2.70 € Demeter: 2.88 € Normale Speisezwiebeln sind für diese Suppe zu scharf, darum müssen es Gemüsezwiebeln sein. Diese Suppe läßt sich sehr gut wieder aufwärmen, aufgewärmt |
