Rezept: Geschmorter Fasan aus dem Römertopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Fasan (ohne Haut) | |
| 16 Scheibe(n) | Fetter Bauchspeck; ca. | |
| 5 | Lorbeerblätter | ca. 1.89 € |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Wacholderbeeren | ca. 0.17 € |
| 0.0625 l | Weißwein | ca. 0.22 € |
| 300 ml | Fasanenfond | |
| 125 g | Butter | ca. 0.90 € |
| 4 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.26 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 2 | Artischockenherzen | |
| 8 | Junge Karotten | ca. 0.69 € |
| 1 | Petersilienwurzel (geschält) | |
| 3 | Jungzwiebel | ca. 0.20 € |
| 5 | Zehen Geschälter Knoblauch | ca. 0.45 € |
| 8 kl. | Erdäpfel (festkochende - Sorte) (evtl. mehr) | |
| 8 | Geviertelte Champignons - (oder Steinpilze etc.) | |
| 80 ml | Cognac | ca. 1.48 € |
Zubereitung:
45 Minuten , leicht Fasan auslösen und von allen Knochen befreien. Fleisch in 8 gleich große Stücke schneiden und mit jeweils 2 Scheiben Speck umwickeln.
Die Knochen feinst zerkleinern und daraus einen Fond kochen, diesen danach durch ein feines Sieb seihen.
Lorbeer, Pfeffer und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Schalotten schälen und vierteln. Jungzwiebel, Karotten, Knoblauch, Erdäpfel und Pilze putzen bzw. schälen.
Fleischstücke in einer passenden Pfanne auf allen Seiten anbraten, danach beiseite stellen.
Die Hälfte der Butter im Römertopf aufschäumen, die geviertelten Schalotten und die gleich große Stücke geschnittenen Artischocken dazugeben. Danach Karotten, Petersilienwurzel, Knoblauch, Erdäpfel und Pilze in der Reihenfolge des Garpunktes dazugeben. Mit dem selbst gemachten Wildgewürz würzen. Mit Cognac und Weißwein ablöschen, mit 300 ml Fond aufgießen.
Alles in den Römertopf schichten, die Fasanenportionen und Rosmarin dazugeben, mit dem Deckel verschließen und in den kalten Ofen stellen, bei 160 °C ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Getränk:
Spätrot-Rotgipfler Reserve 2002, Weingut Spätrot-Gebeshuber, fruchtig-kräftiger Weißwein
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