Rezept: Geschmortes Zicklein mit Kräutern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Zickleinkeulen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 4 EL | Olivenuel | |
| 100 g | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 100 g | Karotten | ca. 0.08 € |
| 100 g | Knollensellerie | ca. 0.30 € |
| 2 | Knoblauchzehen; ungescheelt | ca. 0.18 € |
| 30 g | Tomatenmark | ca. 0.07 € |
| 0.5 l | Merlot del Ticino | |
| 1 TL | Rosmarin - gehäuft (x) | ca. 0.10 € |
| 2 Scheibe(n) | Salbei | |
| 1 TL | Thymian - gehäuft | ca. 0.36 € |
| Bouillon | ||
| 2 | Zickleinnieren | |
| 20 g | Butterschmalz | ca. 0.26 € |
| Peter P. Riesterer, - Tessiner Küche, Kür |
Zubereitung:
Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kräutern) Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischer Rosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen dieses Gerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neue Kartoffeln gereicht.
Die küchenfertigen Keulen in große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heißem Olivenöl in einem Bräter gut anbraten.
Fett abgießen. Gemüse würfeln und zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch beifügen und mitrösten. Mit Tomatenmark abschmecken, mit Rotwein ablöschen, Kräuter dazugeben und bei ständigem Rühren reduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 oC etwa 40 Minuten weich schmoren.
Die Fleischstücke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und über das Fleisch gießen.
Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstücke legen.
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