Rezept: Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknödl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1.5 kg | Surschweinehals, ausgelöst - aber mit Knochen | |
Schmalz oder Öl - um Anbraten | ||
Most - (aber auch Wasser, Wein oder Bier) um Untergiessen | ||
Knödel | ||
0.5 kg | Altes Schwarzbrot | ca. 0.50 € |
0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
1 | mittl. Zwiebel | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen - mehr nach Belieben | ca. 0.08 € |
Majoran | ca. 0.16 € | |
3 | Eier | ca. 0.51 € |
3 EL | Mehl - Menge nach Konsisten der Masse anpassen Salz, Pfeffer | ca. 0.04 € |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
Salat | ||
600 g | Weißer Rettich - Sal | |
Kümmel | ca. 0.03 € | |
Olivenöl - kalt gepresst | ||
Most- oder Apfelessig | ||
Schnittlauch - auf Wunsch |
Zubereitung:
Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den Schweinenacken nach Geschmack mit Pökelsalz, Lorbeer, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage einsäuern, wenn möglich noch ca. 1 Stunde kalt räuchern.
Anschließend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das Fett abgießen, mit Most untergießen und zunächst mit 220 GradC im Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa zweistündigen Bratdauer langsam auf 150 GradC reduzieren und den Braten bei Bedarf immer wieder mit Most untergießen.
In der Zwischenzeit Brot in Würfel schneiden und mit der erhitzten Milch übergießen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Majoran zugeben und auskühlen lassen.
Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer über die Brotwürfel gießen, gut untermischen und ziehen lassen. Zuletzt Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für den Salat den Rettich schälen und fein reissen. Mit Salz, Kümmel, Essig und Öl marinieren, eventuell mit frischem Schnittlauch bestreuen. Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren oder mit gekochten Kartoffeln und Zwiebelringen vermischen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Rotkohlrouladen 4 Portionen Preise: Discount: 4.82 € EU-Bio: 5.22 € Demeter: 7.28 € Den Rotkohl putzen, vier große Blätter davon abnehmen und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Dann Blätter abschrecken und abkühlen lassen. | |
Saftig geschmortes Kaninchen 4 Portionen Preise: Discount: 16.99 € EU-Bio: 17.05 € Demeter: 17.07 € Fleisch abbrausen, trockentupfen. Zwiebeln abziehen, hacken. Suppengemüse putzen, waschen, fein zerkleinern. Knoblauch schälen, Saft von 3 Orangen und einer | |
Blumenkohl im Teigmantel 4 Portionen Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 3.05 € Demeter: 3.31 € Blumenkohl mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen, salzen, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Blumenkohl herausheben und abtropfen lassen. 1/4 Liter Wasser | |
Cantucci 1 Rezept Preise: Discount: 6.42 € EU-Bio: 6.74 € Demeter: 7.27 € Die Eier und den Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl zusammen mit der Hefe unterrühren. Die Mandeln halbieren bzw. grob hacken und dem Gemisch beimengen; | |
Paprika-Hackfleisch-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 8.75 € EU-Bio: 9.89 € Demeter: 12.09 € Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Die Paprika waschen, putzen, entkernen und würfeln. Das Hackfleisch in einer Pfanne im heißen Öl |