Rezept: Gobo-Pilz-Sushi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Stück | Seetang (Kombu, Kelp) 8 cm - lang | |
| 1.5 Tasse(n) | Japanischer Klebreis, - gewaschen und abgetrop | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 Tasse(n) | Kome-su (Reisessig) alt. - milder Essig | |
| 1 TL | Neutrales Öl aus - ungeröstetem Sesam oder anderes neutrales | |
| 1 | Gobo (frische jap. - Klettenwur el), ges in feine Julienne geschnitten (geschmac Mittelding wischen | |
| 1 | Möhre, geschält und in - Julienne geschnitten | |
| 5 | Braune Champignon-Pilzhüte, - fein gehackt | |
| 5 | Shiitake-Pilzhüte, fein - gehackt | |
| 2 EL | Mirin | |
| 1 EL | Sojasauce | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Ingwersaft | |
| 5 | Schnittlauchstängel, in - feinen Röllchen ur Garnitur |
Zubereitung:
1. Seetang in 325 ml Wasser erhitzen bis das Wasser siedet, aber nicht kochen lassen; Ziehen lassen, abseihen.
2. Reis, abgeseihte Tangbrühe, Salz, Essig und 500 ml Wasser in einen Reiskocher oder Topf geben und kochen/dämpfen bis der Reis gar ist (20-40 Minuten ).
3. Öl in einer Pfanne mittelhoch erhitzen. Möhren- und Klettenwurzelstreifen kurz pfannenrührenbraten, bis sie aromatisch duften (ca. 5 Minuten ), dann die Pilze dazugeben und eine weitere Minute pfannenrührenbraten. Mit Mirin und Sojasauce sowie Ingwersaft ablöschen. Dann solange weiter kochen lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 1 Minute).
4. Gemüsemix mit dem Reis vermengen und abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut auf Tellerchen aufgehäuft servieren.
*) Rezept wurde von Yumiko Kano angepasst - spezielle, nur in Japan erhältliche Zutaten wurden dabei ersetzt.
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