Rezept: Grabkuppeln

Zubereitung:

Eine orientalische Köstlichkeit erinnert an die Kuppeln der Jerusalemer Grabeskirche, die in der Osterzeit seit Jahrhunderten Ziel von Pilgern aller christlicher Religionen ist. Das gefüllte Würzgebäck heißt deswegen "Grabkuppeln".

Am Vortag die Butter schmelzen, abkühlen lassen und sie, nicht zu heiß, mit Grieß und der Prise Salz verarbeiten und über Nacht quellen lassen.

Für die Füllung mit dem Mixstab Marzipan mit Ei, Orangeat, Zitronat und die eingeweichten abgetropften Rosinen zu einer Paste mixen. Die feingehackten Walnüsse hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.

Tags darauf den Teig weiterverarbeiten: Hefe in Wasser mit Zucker auflösen und unter den gequollenen Grieß kneten. Der leicht bröselige Teig muss 30 Minuten abgedeckt ruhen. Danach wird er durchgeknetet, zu einer Rolle geformt und in 12 Stücke geteilt.

In der gewölbten Hand jeweils ein Stück zu einer etwas ausgehöhlten Kuppel formen, in die innere Rundung etwas von der Füllung einlegen und mit einer Oblate verschließen. Die Kuppeln werden mit der Oblate nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt, mit Eiermilch bestrichen und dürfen noch einige halbe Stunde ruhen, bis sie bei 200°C auf der Mittelschiene in etwa 20 Minuten gebacken werden.

Abgekühlt mit Puderzucker besieben.

Werbung/Advertising