Rezept: Grieß-Mousse mit Rhabarberkompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.13 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.73 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
| 100 g | Vollgrieß | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 4 EL | (brauner) Zucker | ca. 0.16 € |
| 1 | unbehandelten Orange, - abger. Schale von | |
| 1 EL | Orangensaft | ca. 0.01 € |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
Rhabarberkompott | ||
| 500 g | Rhabarber | ca. 1.50 € |
| 1 | Orange, Saft von | |
| 4 EL | brauner Zucker oder | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Birnendicksaft. | ca. 0.30 € |
Zubereitung:
Milch, Salz und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen, auf der ausgeschalteten Kochplatte in etwa 2 Minuten ausquellen lassen. Vanilleschote entfernen, etwas abkühlen lassen. Eigelb, Zucker, Orangenschale und -saft zum Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen, 2-3 Stunden kalt stellen.
Rhabarber putzen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zucker und Orangensaft in einem Topf (nicht Aluminium) gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zum Kochen bringen, ausschalten und in 2-3 Minuten ausgaren lassen, kalt stellen.
Zum Servieren mit 2 El. von der Mousse Klöße abstechen, mit dem Kompott zusammen auf Tellern anrichten.
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