Rezept: Grobe Leberwurst

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.15 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

2 kg	Schweinebauch - mit Schwarte	ca. 17.78 €
500 g	Schweineleber	ca. 3.35 €
500 g	Zwiebeln	ca. 1.33 €
100 g	Schweineschmalz	ca. 0.56 €
2 TL	Zerstossener Piment	ca. 0.31 €
1 EL	Thymian und Majoran - getrocknet
1 TL	Weißer Pfeffer
1 EL	Salz	ca. 0.01 €
	aus 2 Jahrhunderten

Zubereitung:

Kochen Sie den Schweinebauch 1 1/2 Stunden in Salzwasser und lassen Sie ihn darin abkühlen. Anschließend durch die mittlere Fleischwolfscheibe drehen, die Leber durch die feine.

Würfeln Sie die Zwiebeln und dünsten Sie sie im Schmalz glasig. Dann Fleisch, Leber, Gewürze und 1/4 Liter der Schweinebauchbrühe dazugeben und kräftig verrühren. Sofort in vorbereitete Gläser füllen (nur 1/3 des Glases füllen!) und 2 Stunden bei 98oC einkochen.

Bei diesem Rezept können Sie hemmungslos experimentieren: mehr oder weniger Kräuter, Schinkenwürfel dazu, Knoblauch hinein und was Ihnen sonst noch alles einfällt. Sie können auch weiße Trüffel hineinschneiden.

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(*) Die Zubereitung von Grobe Leberwurst erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Pfeffer weiß - gemahlen * Pimentkörner * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schweinebauch * Schweineleber * Schweineschmalz * Zwiebeln

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