Rezept: Grundzubereitung - Quark-Soufflé
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 50 g | Sultaninen | ca. 0.28 € |
| 2 EL | Weißer Rum; +/- | |
| 1 EL | Butter - (1) | ca. 0.09 € |
| Paniermehl - (Semmelbrösel) | ||
| 100 g | Butter - (2) | ca. 0.72 € |
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 75 g | Zucker; (1) | ca. 0.11 € |
| 30 g | Maisstärke | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Milch - Menge anpassen | ca. 0.03 € |
| 250 g | Magerquark | ca. 0.69 € |
| 1 dl | Sauer-Vollrahm | ca. 0.22 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon | ca. 0.99 € |
| 5 | Eiweiß | ca. 0.42 € |
| 75 g | Zucker; (2) | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Die Sultaninen mit dem Rum beträufeln und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit mischen.
Eine große Souffleform oder Portionenformen mit der Butter (1) auspinseln. Mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die zimmerweiche Butter (2) mit den Eigelb und dem Zucker (1) zu einer luftigen Masse aufschlagen. Das Maisstärke mit der Milch verrühren und zusammen mit dem Quark, dem Sauer-Vollrahm, der Zitronenschale und den Rum-Rosinen beifügen.
Die Eiweiß steif schlagen. Dann unter Weiterrühren nach und nach den Zucker (2) beifügen; es soll eine glänzende, sehr steife Masse entstehen. Ein Drittel des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Quarkmasse rühren. Den restlichen Schnee mit einem Gummischaber sorgfältig unterheben.
Die Quarkmasse sofort in die vorbereitete(n) Formlen füllen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 180 Grad backen; in der großen Form hat das Souffle eine Backzeit von ca. 50 Minuten , in Portionenformen ca. dreissig Minuten .
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