Rezept: Grüner & Weißer Spargel mit Folienkartoffel und Quark
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Weißer Spargel | ca. 19.90 € |
| 1 kg | Grüner Spargel | ca. 10.98 € |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 TL | Butter | ca. 0.08 € |
| 4 gr. | Kartoffeln | ca. 1.80 € |
| 2 TL | Pflanzenöl | ca. 0.01 € |
| 300 g | Sahnequark | ca. 1.31 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Sahne (evtl. mehr) | ca. 0.08 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| Salz, Pfeffer und Kresse |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und einzeln in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Quark mit Zitronensaft und Sahne verrühren, Schnittlauch untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel waschen, schälen und Enden abschneiden. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 2 TL Salz, Zitronensaft und Butter zugeben. Weissen Spargel ca. 6 Minuten darin garen, dann den grünen Spargel zugeben und alles noch ca. 12 Minuten weitergaren. Spargel herausheben und abtropfen lassen.
Zum Servieren Kartoffeln aus der Alufolie wickeln, oben einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Etwas Kräuterquark darauf verteilen und mit dem Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen. Restlichen Quark dazu servieren.
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