Rezept: Grünkohl-Auflauf mit Meerrettichkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | frischer Grünkohl | ca. 2.49 € |
| 500 g | Zwiebeln | ca. 1.33 € |
| 50 g | Schweineschmalz | ca. 0.28 € |
| 800 g | Kasseler - mit Knochen | |
| 50 g | Schweineschwarte - geräuchert | ca. 0.17 € |
| 0.25 l | Brühe - Instant | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 EL | mittelscharfer Senf - evtl. mehr | ca. 0.03 € |
| 50 g | Meerrettich | ca. 0.23 € |
| 70 g | Semmelbrösel | ca. 0.06 € |
| 1.5 EL | Crème fraîche | ca. 0.08 € |
| 30 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Am besten lässt man sich schon vom Metzger den Kasselerknochen auslösen und klein hacken.
Grünkohl putzen, gründlich waschen, 3 Minuten in kochendem Wasser vorgaren, gut abtropfen lassen, dann fein hacken. Zwiebeln würfeln.
Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Kasselerknochen und Schwarte darin auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 anbraten und herausnehmen. Zwiebeln hineingeben, glasig dünsten. Grünkohl nach und nach dazugeben. Knochen und Schwarte wieder in den Topf geben, mit Brühe auffallen, zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 eine Stunde garen. Mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Senf würzen.
Meerrettich mit Semmelbröseln und Crème fraîche verkneten. Kasseler in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, pfeffern. Nach Ende der Garzeit Knochen und Schwarte entfernen. Grünkohl und Kasseler in eine feuerfeste Form schichten, mit Grünkohl abschließen. Mit Meerrettichmasse bestreuen und mit zerlassenem Fett beträufeln.
Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 bis 220°C (Umluft: 170 bis 190 ° C) ca. 15 Minuten überbacken.
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