Rezept: Gurkengemüse auf französische Art

Zubereitung:

(Die Menge sind als Beilage gerechnet) Die Gurken so schälen, dass grüne Streifen bleiben. In vier cm lange Stücke schneiden. Mit einem Apfelausstecher die Kerne herausschaben. Dann die ausgehöhlten Gurkenstücke in drei mm dünne Scheiben schneiden.

In einer weiten Pfanne die Butter (1) schmelzen. Die Gurken hineingeben, salzen und pfeffern und im eigenen Saft unter gelegentlichem Wenden fünf bis acht Minuten nur gerade knapp weich dünsten.

Inzwischen den Rahm in ein Pfännchen geben. Aufkochen und auf mittlerem Feuer drei bis vier Minuten einkochen lassen. Die Butter (2) in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Die Gurken in einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Rahmsauce beträufeln. Den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden.

Tipp: für eine Person, Zutaten vierteln, Zubereitung ändern: Gurkenstücke in 15 g Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann den Rahm direkt dazugießen; er kocht während des Garens ein. Am Schluss mit Schnittlauch verfeinern.

(*) Gurken - Die Gurke in ihrer Urform war gelbbäuchig und krumm. Heute werden die ganzjährig erhältlichen Früchte vor allem in Treibhäusern oder Plastiktunnels kultiviert, wo die Pflanzen an Schnüren hochgezogen werden, so dass sie senkrecht nach unten wachsen. Deshalb sind sie auch gerade, schlank und rundum grün. Die neue Gurkengeneration ist zudem bitterfrei. Dass die Salatgurken meist in Folie eingeschweißt verkauft werden, hat nicht nur hygienische Gründe; sie bleiben so auch länger frisch. Im Sommer und Herbst sind auch Freiland-Salatgurken sowie die etwas dickeren, dunkelgrünen Nostrano-Gurken erhältlich. Bei diesen Sorten empfiehlt es sich, die Gurken immer von der Blüte zum Stiel hin zu rüsten, sodass sich allfällige Bitterstoffe, die vor allem im Stielansatz sitzen, nicht über die ganze Frucht verteilen.

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