Rezept: Hase im eigenen Saft
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.58 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.77 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
bernd neunerduttenhofer | ||
| 1 | junger hase | |
| 100 g | Möhren | ca. 0.08 € |
| 100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 6 | Knoblauchzehen | ca. 0.54 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.60 € |
| Thymian - etwas | ca. 0.24 € | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | glässchen cognac | |
Zubereitung:
vom hasen aus rücken, keulen und schultern das gute, sehnenfreie fleisch auslösen und in würfel von ca. 2 cm kantenlänge schneiden. die möhren schaben und in scheiben schneiden. die schalotten und knoblauchzehen schälen. in einem passenden topf die butter zerlassen und alle zutaten, bis auf den cognac hineingeben. zugedeckt im ofen bei 150 grad 4 stunden garziehen lassen.
dann die sauce abgießen kräftig durchkochen bis sie eine bindung bekommen hat und mit dem cognac aromatisieren und wieder über das hasenragout gießen und alles im topf servieren.
beilage: nur weißbrot und ein guter burgunder
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