Rezept: Heilbutt mit Kürbiskernen Gratiniert
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.32 Sterne von 74 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 20.12 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Heilbuttfilet | ca. 14.97 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
FÜR DIE KÜRBISKRUSTE | ||
| 125 g | Geröstete und gehackte - Kürbiskerne | |
| 250 g | Butter - flüssig | ca. 2.49 € |
| 125 g | Feine Weißbrotbrösel | ca. 0.10 € |
| 1 TL | Olivenöl | ca. 0.03 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR DAS KÜRBISGEMÜSE | ||
| 200 g | Muskatkürbis | ca. 0.40 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 150 ml | Rind- oder Gemüsesuppe | ca. 1.38 € |
| Schuss heller Balsamessig (ideal: - Golden Balsamessig von Gegenbauer) | ||
| 1 EL | Süßer Senf | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Kalte Butter zum Montieren - (evtl. mehr) | ca. 0.24 € |
Zubereitung:
Heilbuttfilet im Ganzen in einer Bratpfanne in Butterschmalz anbraten und im Rohr bei 200°C 10 bis 12 Minuten braten, dabei öfter wenden. Für die Kürbiskruste alle Zutaten vermischen und auf den fast fertig gegarten Fisch streichen. Im Rohr bei starker Oberhitze oder unter dem Grill kurz hellbraun gratinieren.
Für das Gemüse den Kürbis in feine Blättchen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter andünsten. Mit Suppe aufgießen, mit Salz Balsamessig, Senf, gehackten Kürbiskernen abschmecken, zum Schluss mit kalter Butter montieren.
Heilbutt portionieren, auf dem Kürbisgemüse anrichten. Dazu passen Pilzravioli oder Gnocchi.
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