Rezept: Heller Kalbsfond
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.06 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Kalbsknochen (Schwanz oder - Karree) | |
| 150 g | Zwiebeln, halbiert ohne - Schale | ca. 0.14 € |
| 150 g | Wurzelwerk | ca. 0.32 € |
| (Sellerieknolle, Karotte, - gelbe Rübe, | ||
| Petersilienwurzel) | ||
| 1 | Lauch | ca. 0.60 € |
| 5 | Pfefferkörner, weiß | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| ca. 3 l Wasser |
Zubereitung:
Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam kochen, dabei Fett und Schaum ständig abschöpfen. Nach halber Kochzeit Wurzelwerk, Zwiebeln, Lauch und Pfefferkörner beigeben. Fertigen Fond durch feines Sieb seihen, würzen, falls der Fond bei der Weiterverarbeitung nicht mehr reduziert wird.
Kochdauer: 3-4 Stunden
Tip: nicht benötigten Fond v o r dem Würzen portionsweise (150 - 200 ml) einfrieren.
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