Rezept: Hirschschnitzel mit Quittensauce und Eierschwämmen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| Butter - zum Braten | ||
| 8 | Hirschschnitzel; je ca. 75 g | |
| 2 EL | Quittengelee | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 250 g | Eierschwämme | ca. 5.49 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
QUITTENSAUCE | ||
| 2 dl | Fleischbouillon | ca. 0.02 € |
| 1 | Quitte; a ca.170 g - geschält, in Schnit | |
| 1 dl | Saucenhalbrahm; +/- | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Quittengelee | |
Zubereitung:
Ofen auf sechszig Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Schnitzel portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten braten, herausnehmen.
Quittengelee glattrühren, würzen, Schnitzel damit bestreichen, warm stellen.
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen. Pilze ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen, herausnehmen, warm stellen.
Quittensauce: Bouillon in dieselbe Pfanne gießen, aufkochen, Hitze reduzieren. Quittenschnitzchen beigeben, zugedeckt ca.zehn Minuten weich köcheln. Rahm dazugießen, Quittengelee beigeben, einköcheln, bis die Sauce sämig ist.
Servieren: Hirschschnitzel mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Eierschwämme darüber verteilen.
Dazu passt: Kräuterpolenta
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