Rezept: Hühnertopf-Spezial
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Meersalz und frisch - gemahlener schwarzer | ||
4 | Junge Hühnchen (Stubenküken) | |
0.5 Tasse(n) | Frische Petersilie, die - Blätter abge upft, die Stängel aufbewahren | |
1 Bund | Estragon, die Blättchen - abge upft, die Stängel aufbewahren | |
4 TL | Körniger Senf | ca. 0.05 € |
2 EL | Weizenmehl - gehäuft (x) | |
Olivenöl - beste Qualität | ||
1 | Weiße Zwiebel, geschält und - fein gehackt | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen - in feine Scheiben geschnitten | ca. 0.08 € |
0.5 | Selleriestaude, geputzt und - in feine Scheiben geschnitten | |
2 EL | Butter - gehäuft (x) | |
2 Glas | Weißwein | |
600 ml | Brühe | ca. 0.05 € |
3 | Köpfe Romana-Salat, nur die - Her en, geviertelt | |
1 Tasse(n) | Kernlose helle Trauben, - gewaschen und halbiert |
Zubereitung:
Jamie Oliver: Dieses Rezept basiert auf einem klassischen französischen Hühnerfrikassee, mit dem ich mich während meiner Ausbildung ausgiebig beschäftigt habe. Ich war dabei, als in Frankreich Originalversionen und in Italien Variationen davon zubereitet wurden. Hier verwende ich entgegen der Tradition sehr junge Hühnchen - aber das Rezept funktioniert genauso mit einem ausgewachsenen Huhn, natürlich zerlegt.
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Hühnchen innen und außen salzen und pfeffern und die Kräuterstängel hineinstopfen. Mit dem Zeigefinger vorsichtig die Haut über der Brust lösen und jeweils einen Teelöffel Senf darunter verstreichen.
Anschließend die Hühnchen ringsum gleichmäßig dünn mit Mehl einreiben. Mehl, das dabei herunterrieselt, fangen Sie auf. Die Hühnchenschenkel zusammenbinden, damit die Beine nicht in alle Richtungen abstehen.
Die Hühnchen in einer ofenfesten Kasserolle, in die sie genau hineinpassen, mit drei kräftigen Spritzern Olivenöl von allen Seiten in zehn Minuten goldbraun anbraten, danach auf einen Teller legen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in der Kasserolle andünsten, dann die Butter zufügen.
Das restliche Mehl einstreuen und etwa vier Minuten anschwitzen, dabei ständig rühren und den Bratensatz vom Boden loskratzen. Den Wein zugießen und, sobald er auf die Hälfte eingekocht ist, die Hühnchen wieder in den Topf legen. Jetzt gießen Sie noch die Brühe dazu, die etwa bis auf halbe Höhe der Hühnchen reichen sollte.
Ein Stück Papier so zuschneiden, dass es etwas grösser als der Durchmesser der Kasserolle ausfällt. Unter fließendem Wasser geschmeidig machen, die Zutaten damit abdecken und den überstehenden Rand hineinschieben.
Die Hühnchen 50 Minuten bis eine Stunde im Ofen garen, bis die Haut knusprig ist und das Schenkelfleisch sich beinahe von selbst vom Knochen löst. Auf einzelnen Tellern mit höherem Rand oder in Servierschalen anrichten.
Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen. Den Salat, die Trauben, die Petersilien- und die Estragonblätter hineingeben und alles einige Minuten im Schmorfond dünsten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und rings um die Hühnchen verteilen.
Tipp:
Auch weißfleischiger Fisch kann so zubereitet werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Spargel-Kartoffel-Pfanne mit Limburger 4 Portionen Preise: Discount: 7.03 € EU-Bio: 9.51 € Demeter: 10.47 € Spargelenden schälen, Spargelstangen dritteln und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln | |
Warmes Rhabarbermus 1 Rezept Preise: Discount: 0.86 € EU-Bio: 0.86 € Demeter: 0.86 € Aus Rhabarber, Zucker und Wasser ein Kompott kochen und mit etwas Speisestärke abbinden. Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen, bei halber Festigkeit | |
Kokosnuss-Jelly 1 Rezept Preise: Discount: 3.49 € EU-Bio: 2.91 € Demeter: 3.02 € Kokoscreme, Milch und Wasser in einen Topf gießen. Zucker und Agar- Agar hinzufügen und gut vermischen. Zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. | |
Karpfen mit polnischer Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 25.60 € EU-Bio: 25.84 € Demeter: 26.29 € Karpfen schuppen, Kopf und Schwanz abschneiden. Den Fisch sorgfältig ausnehmen, dabei die Galle nicht verletzen, und unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebeln, | |
Marinierter Rettich mit Sbrinz 4 Portionen Preise: Discount: 5.24 € EU-Bio: 5.10 € Demeter: 5.10 € Den Rettich schälen, dann in möglichst dünne Scheiben schneiden. Vom Sbrinz mit den Sbrinz-Hobel oder dem Sparschäler Späne abschneiden. Die Paprika |