Rezept: Kalbsbraten mit Sellerie-Nuss-Kruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Kalbsbraten | |
| 200 g | Sellerieknolle in sehr - feinen Würfeln | ca. 0.40 € |
| 1 Bund | Petersilie sehr fein - gehackt | |
| 100 g | Haselnüsse fein gehackt | ca. 1.99 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Semmelbrösel | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 50 g | Bratfett | ca. 0.06 € |
| 1 Bund | Suppengrün klein - geschnitten | ca. 0.32 € |
| 500 ml | Kalbsfond | ca. 4.36 € |
| 200 g | Sahne | ca. 1.09 € |
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Sellerie, Petersilie, Haselnüsse,
Semmelbrösel, Creme fraiche und das Ei gut verrühren.
Fleisch salzen, pfeffern und im heißen Bratfett rundherum braun
anbraten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Die
Selleriemischung auf das Fleisch geben und fest andrücken, so dass
sie haften bleibt.
Suppengrün im Bratfett anrösten. Den Braten zum Suppengrün geben.
Die Hälfte des Kalbsfond angießen und das Fleisch im Backofen bei
200 Grad ca. 45 Minuten schmoren. Dabei nach und nach den restlichen
Kalbsfond angießen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb
gießen und mit der Sahne aufkochen. Leicht einkochen lassen. Mehl
mit etwas Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kartoffelklöße auf Porreegemüse 4 Portionen Preise: Discount: 4.76 € EU-Bio: 4.76 € Demeter: 4.80 € Aus dem Knödelpulver nach Packungsanweisung acht Klöße zubereiten. Steinpilze in wenig Wasser einweichen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden und im |
 | Ananas-Linsen-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 2.23 € EU-Bio: 2.51 € Demeter: 2.55 € Linsen waschen, in Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 40 Minuten bissfest garen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Ananas schälen, den harten Strunk |
 | Lyoner Kartoffeln 1 Rezept Preise: Discount: 1.16 € EU-Bio: 1.35 € Demeter: 2.16 € Die Kartoffeln kochen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Juliennes schneiden, zusammen mit den Kartoffeln in Butter in |
 | Allgäuer Kartoffelklöße 1 Rezept Preise: Discount: 3.95 € EU-Bio: 4.51 € Demeter: 5.67 € Die Kartoffeln durch eine Presse geben, mit Ei, Mehl und Käse verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Aus dem Teig Knödel formen und mit jeweils 1 TL |
 | Exotica - Süßes Avocadoeis 4 Portionen Preise: Discount: 3.09 € EU-Bio: 2.66 € Demeter: 2.66 € Da in diesem Rezept rohes Eiweiß verwendet wird, bitte besonders auf die Qualität der Eier achten! Die Avocado längs rundum bis zum Kern einschneiden, die |
