Rezept: Kalbshachse in Sahne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.78 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kalbshachsen, küchenfertig, - je 300 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Paprika | ||
| 50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
| 150 g | Röstgemüse | |
| 40 g | Tomatenmark | ca. 0.10 € |
| 1 | Gewürzbeutel (3 - Knoblauch ehen, erdrückt; 1 Thymian weig, 2 Lorbeerblatt, Pfefferkörner (20) | |
| 600 ml | Helle Brühe | ca. 2.53 € |
| 120 ml | Saure Sahne | ca. 0.26 € |
| 25 g | Mehlbutter | ca. 0.25 € |
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Kalbshachsen würzen, in einem Teil des Butterschmalzes hellbraun anbraten. Inzwischen in einem weiteren Geschirr das Röstgemüse bräunen, Tomatenmark zugeben und mitrösten. Angebratene Hachsen zum Röstgemüse legen, Brühe auffüllen, aufkochen, Gewürzbeutel beifügen und zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr garen.
Gegarte Hachsen entnehmen, Fond passieren, entfetten, zur benötigten Menge einkochen, mit Mehlbutter binden und saure Sahne einrühren. Sauce mit Zitronensaft abschmecken und über die Hachsen gießen.
Beilagen: Spaghetti sowie Tomaten- und Chicoreesalat.
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