Rezept: Kalbszüngerln auf Lauch-Polenta-Creme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Kalbszungen | |
| 1 | Hand voll - Wur elgemüsewürfel (Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel) | |
| 4 | Gewürznelken | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 5 | Pfefferkörner | |
FÜR DIE LAUCH-POLENTA-CREME | ||
| 1 Stange(n) | Lauch (weißer Teil) | |
| 1 EL | Polenta | |
| 0.5 EL | Butter | ca. 0.06 € |
| 0.25 l | Rindsuppe | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Schlagsahne | ca. 0.16 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 | Hand voll Rucola | |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 EL | Kren - frisch gerieben | |
Zubereitung:
Kalbszungen in kaltem Wasser waschen. In einem Topf Wasser aufkochen, Wurzelgemüse, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben. Kalbszungen in das kochende Wasser legen und in etwa 90 Minuten weich kochen. Danach Zungen herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen und sofort die Haut abziehen. Kalbszungen wieder in den Kochsud legen. Lauch halbieren, waschen und in kleine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zergehen lassen. Lauch kurz darin anschwitzen, Polenta einstreuen und mit Rindsuppe aufgießen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Muskatnuss würzen. Tomate schälen, entkernen und feinwürfelig schneiden. Tomatenwürfel in die Polentacreme geben, zuletzt das geschlagene Obers unterrühren.
Kalbszungen in dünne Scheiben schneiden, auf Rucola und Polentacreme dekorativ anrichten.
Mit frisch geriebenem Kren und Petersilie garnieren.
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