Rezept: Äthiopisches Berbere
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 127 Ml:
| 25 g | Getrocknete rote Chilis; - wie Ancho- oder De-Arbol- Chilis, geröstet | |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 2 TL | Kreuzkümmel | ca. 0.37 € |
| 1 | Zwiebel; gerieben | ca. 0.05 € |
| 2 | Knoblauchzehen; geschält - und grob erkleinert | ca. 0.18 € |
| 1 TL | Gemahlenener Kardamom | ca. 0.15 € |
| 0.5 TL | Gemahlener Piment | ca. 0.07 € |
| 0.25 TL | Gemahlener Zimt | ca. 0.07 € |
| 0.25 TL | Gemahlene Koriandersamen | ca. 0.05 € |
| 0.5 TL | Ingwerpulver | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Mildes Paprikapulver; - bevor ugt spanisches | |
| 3 EL | Erdnussöl | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, Pfefferkörner und Kreuzkümmel hineingeben und bei mäßiger Temperatur unter Schwenken rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
Die Chilis abgießen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen, und in den Mixer geben. Geriebene Zwiebel, Knoblauch und gemahlene Gewürze sowie die gerösteten Pfefferkörner und den Kreuzkümmel hinzufügen. Etwas Einweichflüssigkeit zugeben und alles zu einer geschmeidigen Paste pürieren, dann das Erdnussöl zugießen und die Paste noch einmal pürieren.
Die Mischung in eine kleine Kasserolle füllen und bei niedriger Temperatur 10 Minuten erhitzen, dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Das berbere vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Es ist luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
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