Rezept: Kalvefilet med Sur Flote
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept :
| 1 EL | Butter - (I) | ca. 0.12 € |
| 1 EL | Pflanzenöl; (I) | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Butter - (II) | ca. 0.24 € |
| 2 EL | Pflanzenöl; (II) | ca. 0.03 € |
| 0.25 Becher | Zwiebel; fein gehackt | |
| 4 gr. | Kalbsschnitzel, 1 cm dick - auf 1/2 cm dünn geklopft | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 Becher | Saure Sahne | ca. 0.44 € |
| 0.5 Becher | Gjetöst; geschnitzelt - norwegischer Ziegenkäse |
Zubereitung:
Butter (I) und Öl (I) in einer schweren Pfanne (25-30 cm Durchmesser) über mäßiger Flamme erhitzen. Wenn das Fett nicht mehr schäumt, gibt man die Zwiebln dazu und dünstet sie in 3-5 Minuten glasig. Mit einem Gummispatel aus der Pfanne in eine kleine Schüssel schaben und beiseite stellen.
Butter (II) und Öl (II) in die Pfanne geben. Sobald das Fett nicht mehr schäumt, Schnitzel hinein geben. Bei Mittelhitze 4-5 Minuten auf jeder Seite hellbraun braten. Während man die Sauce bereitet, stellt man sie auf einer vorgewärmten Platte bei 95 ° in den Ofen.
Alles Fett bis auf einen dünnen Film aus der Pfanne abgießen und die glasigen Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2-5 Minute braten.
Temperatur herunter schalten und nach und nach Sahne und Käse hinzu geben. Weiter rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt ist.
Abschmecken und die Schnitzel wieder in die Pfanne legen. das Fleisch mit der Sauce übergießen und ohne Deckel noch 1-2 Minuten ziehen lassen.
Sofort servieren.
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