Rezept: Kaninchen mit Backobst

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.55 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

1	Kaninchen - erlegt
100 g	Trockenaprikosen	ca. 1.00 €
100 g	Backpflaumen	ca. 0.90 €
5 EL	Cognac	ca. 1.39 €
150 g	durchw. Speck	ca. 1.50 €
80 g	Zwiebeln	ca. 0.21 €
0.25 l	Fleischbrühe	ca. 0.02 €
0.25 l	Rotwein	ca. 0.32 €

Zubereitung:

1. Aprikosen und Pflaumen über Nacht in 1/8 L Wasser + Cognac einweichen. 2. Kaninchen zerlegen, salzen, pfeffern. Speck und Zwiebel würfeln. 3. In einem geräumigen Bratentopf in Öl Speck und Zwiebeln gut anbraten, herausnehmen. Kaninchenteile anbraten. Die Hälfte vom Backobst mit heiß werden lassen. 4. Wein und Brühe zugeben. Zugedeckt eine Stunde schmoren. 5. Rest Backobst, Einweichflüssigkeit, Speck und Zwiebeln zugeben. Ohne Deckel noch 30 Minuten schmoren. Evtl. noch binden.

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(*) Die Zubereitung von Kaninchen mit Backobst erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aprikosen - getrocknet * Cognac V.S. 40% Vol. * Französischer Landrotwein * geräucherter Bauchspeck * Kalifornische Trockenpflaumen * Kaninchen * Klare Fleischsuppe - Pulver * Zwiebeln

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