Rezept: Kaninchen mit Provencekräutern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.11 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.78 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Kaninchen; ca. 1 kg | |
| Olivenöl | ||
| 5 | Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Bouquet garni; - - Thymian/Rosmarin/ | |
| 500 ml | Weißwein | ca. 1.78 € |
| 500 ml | Bouillon | ca. 4.61 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 20 | Oliven |
Zubereitung:
Zwiebel und Karotten grob schneiden, Tomaten häuten und entkernen. Das Kaninchen in 6 Stücke teilen und im Bräter mit Olivenöl anbraten. Herausnehmen, auf einen Teller legen und im gleichen Öl Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten. Das Kaninchen wieder in den Topf geben, salzen, pfeffern. Weißwein, Brühe, die Tomaten und das Bouquet garni zugeben. Alles ca. 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt. Zum Schluss die Oliven zufügen. Kräuterbündel entfernen, evtl. eingekochte Soße mit ein wenig Wasser verlängern.
Dazu Kartoffelpüree mit Basilikum (siehe Rezept).
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