Rezept: Kaninchen Provencal
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Kaninchen | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 4 gr. | Tomaten; - bis 1/4 mehr | |
| Paprika grün und rot | ||
| 2 gr. | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 Bund | Petersilie - klein, glatt | ca. 0.73 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.51 € |
| 1 | Basilikumblätter | |
| 20 | Schwarze Oliven | |
| Ewas Rosé | ||
| Butter + Olivenöl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Maisstärke |
Zubereitung:
1. Kaninchen in Stücke teilen.
2. Kleingehackte Zwiebeln im Olivenöl/Buttergemisch anbraten, den Paprika in Streifen geschnitten dazugeben und solange weiterschmurgel bis die Zwiebeln einen Goldton annehmen. Beiseite stellen.
3. Kaninchenstücke kräftig in Öl anbraten aus dem Topf nehmen und mit etwas Rose ablöschen.
4. Kaninchenteile wieder in den Topf geben, Paprika und Zwiebeln mit hineingeben sowie die geschälten, entkernten und geviertelten Tomaten, den gehackten Knoblauch, Basilikum, Petersilie und Thymian, Lorbeerblätter und Oliven.
5. Alles kräftig salzen und pfeffern. Etwas Wasser angießen und bei geschlossenem Topf 1 Stunde 30 min schmoren.
6. Danach die Kaninchenteile auf eine Platte geben und warmstellen. Die Kräuterbunde und die Lorbeerblätter aus dem Sud entfernen. Den Sud etwas einkochen und ggfs. mit etwas Stärkemehl abbinden.
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