Rezept: Karamellisiertes Orangenparfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Eigelbe | ca. 0.25 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 20 ml | Weißer Rum | ca. 0.25 € |
| 100 ml | Orangensaft | ca. 0.07 € |
| Geriebene Schale von 1 - unbehandelten Orange | ||
| 200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| Staubzucker zum Bestreuen | ca. 0.17 € | |
FÜR DIE JOGHURTCREME | ||
| 150 ml | Joghurt | ca. 0.12 € |
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Vanillezucker | ca. 0.22 € |
| Saft von ½ Orange | ||
FÜR DIE GARNITUR | ||
| Orangenfilets | ||
| Pistazien | ||
Zubereitung:
Eidotter und Zucker mit dem Schneebesen über Dampf schaumig aufschlagen. Orangensaft- und Schale kurz aufkochen und zu den Eiern gießen. Die Masse in kaltem Wasser kalt schlagen. Das geschlagene Obers unter die Eimasse heben und mit weißem Rum abschmecken. In Portionsformen füllen und für mindestens 5 Stunden in den Tiefkühler stellen. In einer Schüssel alle Zutaten für die Joghurtcreme mit dem Schneebesen verrühren. Joghurtcreme auf Tellern anrichten. Die Portionsformen für 1-2 Sekunden in kochendes Wasser stellen, danach das Parfait herausstürzen. Parfait mit Staubzucker bestreuen und den Zucker mit der Flamme einer handelsüblichen Lötlampe (Camping- Gasbrenner) karamellisieren.
Mit Orangenfilets und Pistazien garnieren.
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