Rezept: Karamell-Sauce für Eiscreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 127 Ml:
| 875 ml | Sahne | ca. 4.77 € |
| 4 EL | Butter | ca. 0.48 € |
| 0.5 Tasse(n) | Rohrzucker (dunkel) | |
| 0.5 Tasse(n) | Feiner Rohrzucker (hell) | |
| 2 TL | Heller Sirup (Grafschafter, - nicht Rüben- sondern der Glukosesirupartige) | |
| 0.25 TL | Feines Meersalz | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Vanilleextrakt | ca. 1.50 € |
| 2 TL | Rum (dunkle Qualität) |
Zubereitung:
1. Sahne in einem großen Topf bei sanfter Hitze zum Simmern bringen. Langsam einköcheln lassen, bis die Sahne eingedickt und auf ca. 625 ml reduziert ist, dabei hin und wieder mit einem Schneebesen durchschlagen (Gesamtdauer des Einkochvorgangs ca. 30 min). Reduktion in ein Litermass umfüllen.
2. Im selben Topf die Butter auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie aufschäumt. Zucker und Sirup mit einem hölzernen Kochlöffel einrühren und solange köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Masse blubbert und Blasen schlägt (und eine bernsteinfarbene Tönung annimmt), Dauer ca. 1 Minute. Jetzt die Sahne dazugeben und dabei ständig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis der Zucker wieder vollständig aufgelöst und die Sauce glatt gerührt ist, Dauer ca. 1 Minute. Topf vom Feuer nehmen, Salz, Rum und Vanilleextrakt einrühren. Die Sauce warm servieren, resp. über das Eis geben. Saucenreste können auf kleiner Flamme vorsichtig unter Rühren erwärmt werden, nicht aufkochen lassen.
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