Rezept: Karpfen im Dampfbad (Asiatisch)

Zubereitung:

Trick: Der Fisch gart am besten im Dampf, wenn der untere Topf mit dem Wasser etwas kleiner im Durchmesser ist als das Bambuskörbchen.

1. Karpfen waschen, trockentupfen. Die Haut in etwa 1 cm breiten Abständen einritzen und Filets in 4 Stücke schneiden.

2. Für die Marinade Hoisinsauce, Fischsauce, Reisessig und Chilipaste verrühren. Paprika putzen, waschen, in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in hauchdünne Ringe schneiden. Beides mit Erdnussöl in die Marinade geben.

3. Karpfenstücke mit der Hälfte der Marinade bedecken und etwa 1 Stunde marinieren, dabei ab und zu wenden.

4. Zum Dämpfen das Bambuskörbchen mit Limonenblättern, geputzten Pilzen, Ingwerscheiben, Sojasprossen und Chilischoten auslegen. Filets mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Deckel schließen und etwa 12 Minuten auf kochenden Wasserdampf setzen.

5. Lauch putzen, halbieren, waschen, in 3 cm lange, feine Streifen schneiden und in Eiswasser legen. Vor dem weiteren Gebrauch trockentupfen.

6. Fisch aus dem Körbchen heben. Die Haut abziehen und die Filets mit Lauchstreifen belegen. Mit siedend heißem Öl, etwas grobem Meersalz und Sesamöl beträufeln. Mit Korianderblättchen anrichten und etwas Marinade darüber geben. Die restliche Marinade separat reichen. Dazu passt am besten Basmatireis oder thailändischer Duftreis.

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