Rezept: Käseherstellung - Joghurt-Quark
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.2 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 10 l | Frischmilch | ca. 10.50 € |
| 500 ml | Naturjoghurt; evtl. 3/5 mehr | |
| 2 Tropfen | Flüssiges Lab; bis doppelte - Menge | |
| Wasser |
Zubereitung:
Milch erhitzen und abkühlen lassen auf 45 Grad.
Zusetzen von frischem Naturjoghurt, mit dem Schneebesen gut vermischen.
Zusetzen von in etwas Wasser verdünntem Lab und gut vermischen.
Milch anhalten und warm halten. Möglichst auf 45 Grad.
Ist die Milch nach etwa 3 Stunden dickgelegt, wird sie in 2cm Quadrate geschnitten, sitzen lassen und später nochmals geschnitten.
Wenn deutlich Molke ausgetreten ist, wird die Dickete in eine Windel oder besser in Formen geschöpft.
Ist die gewünschte Beschaffenheit erreicht, wird evtl. gewürzt oder zunächst gut durchgekühlt.
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