Rezept: Ketschup

Zubereitung:

Schälen Sie die Zwiebeln, halbieren Sie sie längs und schneiden Sie
sie dann quer in dünne Streifen. Dann brauchen Sie einen Topf mit
dickem Boden und möglichst großem Durchmesser (20 cm sind gut), um
den Zucker zu karamellisieren. Dazu streuen Sie den Zucker
gleichmäßig auf den Boden und lassen ihn bei mittlerer Hitze so heiß
werden, dass er flüssig wird. Unterdrücken Sie währenddessen den
Reflex zu rühren, und wenn er fast ganz flüssig ist, schalten Sie die
Hitze auf klein. Wenn der Karamell goldbraun geworden ist, löschen Sie
ihn mit dem Essig ab, Vorsicht, das kann spritzen. Jetzt wird der
Karamell erst hart, aber auch schnell wieder flüssig, wenn Sie ihn mit
dem Essig einige Minuten köcheln lassen. Während dessen können Sie
schon die Zwiebeln einrühren, anschließend die Dosentomaten, die Sie
vorher in Stücke geschnitten haben. Schälen Sie den Ingwer, reiben
Sie ihn auf einer Käsereibe, und geben ihn zusammen mit dem
Currypulver, dem Pimentpulver und etwas Salz zu den Tomaten.

Lassen Sie die Tomaten im offenen Topf gemächlich etwa 2 Stunden vor
sich hin köcheln bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dann
pürieren Sie im Mixer oder mit einem Pürierstab, passieren die Masse
durch ein Sieb, und schmecken den Ketchup noch einmal mit etwas Salz,
evtl. einer Prise Zucker und etwas frisch geriebener Muskatnuss ab.

Im Kühlschrank hält der Ketchup bis zu einer Woche, er lässt sich
auch portionsweise gut einfrieren.

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