Rezept: Kiwi-Joghurt-Parfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 38.33 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 250 g | Kiwis, geschält | ca. 72.50 € |
| 40 g | Zucker (1) | ca. 0.06 € |
| 3 dl | Vollmilchjoghurt | ca. 0.23 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 100 g | Zucker (2) | ca. 0.15 € |
| 100 g | Rahm | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Kiwis pürieren, mit dem Joghurt vermischen und mit dem Zucker (1) abschmecken.
Eigelb mit der Hälfte vom Zucker (2) im Wasserbad aufschlagen, bis die Mischung cremig wird.
Die 2. Hälfte vom Zucker (2) mit Wasser aufkochen, köcheln lassen, bis die Mischung leicht karamelisiert. In die Eigelbmischung unter sehr kräftigem Rühren einschlagen, dies aber nur solange bis die Mischung homogen wird.
Mit der Kaki-Joghurt-Masse vermischen; Rahm steif schlagen, unterziehen. In eine entsprechende Form füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen.
Portionen: 4
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