Rezept: Knochenbrühe aus Ungarn
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.53 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.64 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | gemischte Knochen | |
| 250 g | Suppengrün | ca. 2.30 € |
| 50 g | Kohlrabi | ca. 0.07 € |
| 50 g | Wirsing | ca. 0.07 € |
| 50 g | Sellerie | ca. 0.15 € |
| 50 g | Zwiebeln | ca. 0.13 € |
| 10 g | 50 g Salz | |
| 30 g | Tomatenpüree | ca. 0.10 € |
| 1 | Paprika | ca. 1.05 € |
| 1 g | Pfefferkörner | ca. 0.04 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Die zerhackten Knochen werden heiß abgebrüht, mit kaltem Wasser gewaschen und in ungefähr 2 l kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Man lässt alles langsam kochen und gibt nach einer Stunde das geputzte Suppengemüse hinzu. (Ein Viertel der Mohrrüben wird gerieben, in Fettigkeit goldgelb gebraten und der Suppe zugegeben). Ist das Suppengemüse weich, wird die Suppe durch ein Sieb gegossen und danach Leberklößchen darin gekocht. Ehe man serviert, bestreut man sie mit feingehackter Petersie.
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