Rezept: Knochensuppe von Hernad
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Durchschnitt: 6.64 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.51 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Markknochen | ca. 3.99 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Kümmel | ca. 0.07 € | |
| Lorbeerblatt | ||
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Margarine | ||
| Mehl ;zur Mehlschwitze | ||
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 0.1 l | Saure Sahne | ca. 0.22 € |
Zubereitung:
Wenn man die Markknochen kauft, sollte man sie gleich zerteilen lassen. So ist das Mark dann leicht herauszunehmen. Die Knochen werden mit dem geputzten Suppengemüse zum Kochen aufgesetzt. Man gibt Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Lorbeerblatt hinzu und dickt mit heller Mehlschwitze an. Gehackte Petersilie wird hineingestreut. Wenn die Brühe kocht, setzt man das noch roh in Würfel geschnittene Knochenmark hinzu und kocht langsam weitere 10 Minuten . (Will man das Mark extra haben, bindet man es in ein Musselinstück und kocht es so in der Suppe.) Vor dem Servieren wird in der Suppenschüssel ein Eigelb mit saurer Sahne verrührt und die heiße Suppe daraufgegossen. Man reicht getoastetes Brot dazu.
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