Rezept: Knurrhahnfilet Mit Kumquat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.9 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Knurrhahnfilets | |
| 1 | Salbei - in feinen Streifen | |
| 1 | Kumquats - in feinen Streifen | |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 125 ml | Fischfond | ca. 0.62 € |
| 125 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.79 € |
| 2 | Crème fraîche | |
| 2 | (Bis 3) Butter | |
| 1 | Mehlbutter | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Koch - Kunst | ||
| Exoten aus dem Meer |
Zubereitung:
Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschließend warmstellen.
Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Creme fraîche einrühren und mit der Mehlbutter binden.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Fisch geben.
Dazu paßt Fenchelgemüse und Baguette.
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