Rezept: Krebsbutter - Variation 1

Bild: Krebsbutter - Variation 1 - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.87 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1 kg	Krebskarkassen	ca. 0.00 €
1.2 kg	Butter	ca. 11.95 €
1	Cognac
300 g	Röstgemüse
20 g	Estragonstiele	ca. 0.26 €
	Salz	ca. 0.00 €
150 g	Tomatenmark	ca. 0.37 €
4	Tomaten	ca. 1.28 €

Zubereitung:

Krebskarkassen zerkleinern, mit Röstgemüse und frischen Tomaten im Ofen rösten. Anschließend mit Cognac flambieren. Tomatenmark dazugeben, bei mittlerer Hitze weiterschmoren. Mit Butter auffüllen und 1 Stunde im Ofen leicht köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren.

Hinweis: Karkassen sind die Panzer der Krustentiere. Nach diesem Rezept können Sie auch aus anderen Krustentierkarkassen Butter zubereiten, z.B. Hummerbutter.

Tip: Krebsbutter können Sie einfrieren.

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(*) Die Zubereitung von Krebsbutter - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Cognac V.S. 40% Vol. * Estragon - frisch * Krebse - XXX * Salz - Jodsalz mit Fluor * Tomaten * Tomatenmark

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