Rezept: Kutteln ”Apicius”

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.52 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

500 g	Kutteln vorgekocht, in - Streifen geschnitten	ca. 2.00 €
1 TL	Pfefferkörner, schwarze	ca. 0.11 €
1 TL	Selleriesamen
1 kl.	Stück Ingwer
2 EL	Honig	ca. 0.29 €
2 EL	Rotweinessig	ca. 0.13 €
2 EL	Minze, getrocknete
2 Tasse(n)	Fleischbrühe
	Salz	ca. 0.00 €
	Minze, frische

Zubereitung:

In einem Mörser den Pfeffer mit Selleriesamen und Ingwer zerstoßen. Honig, Essig und Minze zugeben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Die Kutteln in dieser Sauce ca. 40 Minuten weichkochen. Mit Salz abschmecken und nach Belieben mit der frischen Minze bestreut servieren.

Diese Variante stammt aus römischer Zeit, nach den Rezepten des Apicius.

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(*) Die Zubereitung von Kutteln ”Apicius” erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese * Essig - Rotweinessig * Ingwer - frisch * Klare Fleischsuppe - Pulver * Kutteln - Rind * Minze - Pfefferminze - Bund * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Selleriesamen

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