Rezept: Lachs-Filet in Champagnersoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 360 g | Parboiled-Reis - oder Kochbeutelreis | ca. 1.04 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.27 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| 150 ml | Veuve Monsigny Champagner | ca. 2.80 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 400 ml | Erlenbrunn Riesling Sekt - extra trocken | ca. 2.39 € |
| 1 TL | Klein geschnittener Dill | ca. 0.05 € |
| 500 g | Lachs-Filet, tiefgekühlt | |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Spritzer | Zitronensaft - (Citrovin) | ca. 0.01 € |
| 1 | Schale Eismeer-Krabben | |
| Frischer Dill zum Garnieren |
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Inzwischen 100 ml Champagner und 100 ml Sahne aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz abschmecken. beiseite stellen.
400 ml Riesling und 1 TL Dill in einen Topf geben. Aufgetauten Lachs in Streifen schneidn und mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen. Den Riesling erhitzen und den Lachs mit 1 Spritzer Citrovin zugeben. Der Fisch sollte komplett bedeckt sein. Unter dem Siedepunkt bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten langsam garen.
Den Reis in einer beschichteten Pfanne mit der Butter (einen Rest zum Fetten der Tassen aufheben) anschwenken und abschmecken. 4 Kaffeetassen mit Butter fetten, den heißen Reis in die Tassen pressen und jeweils 1 Tasse auf 1 Teller stürzen.
Die Kraqbben abtropfen lassen und anschließend in der Champagnersoße erhitzen, aber nicht kochen. 50 ml Champagner zufügen. Den lachs neben dem Reis anrichten und mit der Krabbensoße übergießen. Mit Dill garnieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
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