Rezept: Lachsfilet in der Olivenkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Lachsfilet (ohne Haut und - Gräten) | ca. 17.97 € |
| 400 g | Schwarze Oliven (entsteint) | ca. 1.98 € |
| 1 TL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Olivenöl | ca. 0.03 € |
| Saft von ½ Zitrone | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 Bund | Basilikum (fein geschnitten) | ca. 0.27 € |
FÜR DEN ROHEN FENCHELSALAT | ||
| 2 | Knollen Fenchel | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 0.5 | Paprikaschote (in feine - Würfel geschnitten) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Hühnerfond | ||
| Weißweinessig | ||
Zubereitung:
Die entsteinten Oliven mit etwas Pfeffer, Olivenöl und Basilikum in der Küchenmaschine pürieren. Zuletzt das Mehl in die entstandene Paste untermischen. Lachsfilet mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronensaft einreiben. Die Olivenpaste ca 3 mm dick auf das Lachsfilet auftragen. Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen, Lachsfilet darauflegen, im auf 210 °C vorgeheizten Rohr 8-10 Minuten garen.
Fenchelknollen waschen, den Strunk herausschneiden und auf der Aufschnittmaschine quer in möglichst dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Olivenöl, Weißweinessig, Hühnerfond, Salz und Pfeffer aufkochen. Die Flüssigkeit kochend heiß über die rohen Fenchelscheiben leeren. Die Paprikawürfel darunter mischen.
Fenchelgemüse auf Tellern verteilen. Lachs portionieren und darauflegen.
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