Rezept: Lafers Steirisches Kürbisgemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Kürbis | ca. 2.29 € |
30 g | Butter | ca. 0.30 € |
100 g | Schalottenwürfel | ca. 0.10 € |
200 ml | Rinderfond | ca. 1.00 € |
2 EL | Kürbiskerne | ca. 0.30 € |
1 TL | Paprikapulver (edelsüß) | ca. 0.07 € |
2 EL | Saure Sahne | ca. 0.19 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Kürbiskernöl (evtl. mehr) | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
1. Den Kürbis schälen. Die Kerne und das wattige Innere mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden, auf der Haushaltsreibe in ein Küchentuch raspeln und salzen. Den Kürbis 20 Minuten ziehen lassen und anschließend im Küchentuch gut ausdrücken.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Kürbis unterrühren und den Rinderfond zugießen. Den Kürbis zugedeckt bei milder Hitze 5-10 Minuten garen.
3. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.
4. Den Kürbis mit Paprika würzen. Die saure Sahne unterrühren, pfeffern. Zum Schluss das Kürbiskernöl und die Kürbiskerne unterrührenDas Kürbisgemüse zu den süß-sauren Schweinenackensteaks servieren.
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