Rezept: Badische Kartoffelsuppe

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.54 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

125 g	Pellkartoffeln; geschält - durch gepresst	ca. 0.28 €
125 g	Pellkartoffeln; geschält - gewürfelt	ca. 0.28 €
1 kl.	Zwiebel; klein geschnitten	ca. 0.08 €
1 EL	Walnussöl	ca. 0.11 €
50 g	Lauch; fein geschnitten
50 g	Karotten; fein geschnitten
50 g	Sellerieknolle fein - geschnitten	ca. 0.15 €
50 ml	Weißwein	ca. 0.18 €
400 ml	Gemüsebrühe	ca. 0.07 €
100 ml	Schlagsahne	ca. 0.55 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Muskatnuss	ca. 0.02 €
150 g	Kasseler; oder Schäufele - in feinen Streifen
	Petersilie, glatt die - Blättchen um Garnier

Zubereitung:

In einem Topf Zwiebel in Öl anbraten. Lauch, Karotten und Sellerie zugeben, kurz anbraten. Gepresste Kartoffeln zugeben.

Mit Wein, Brühe und Sahne auffüllen. Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen.

Gewürfelte Kartoffeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zuletzt Kasseler (oder Schäfele) in die Suppe geben.

Mit Petersilie garnieren.

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(*) Die Zubereitung von Badische Kartoffelsuppe erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Gemüsebrühe - Pulver * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Kartoffeln (festkochend) * Knollensellerie * Muskatnuss - gemahlen * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Walnussöl * Zwiebeln

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