Rezept: Lammkeule mit Roquefort - Variation 1

Zubereitung:

Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden. Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass möglichst wenig Fleisch zerschnitten wird. Butterschmalz im Bräter erhitzten Keule darin kräftig anbraten. Zwiebel vierteln und kurz im Bräter mit anbraten. Gut 1/4 l Weißwein zugießen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Bräter in den vorgeheizten Backofen(225 Grad, Gas Stufe 4) schieben.

Roquefort mit 200 g Creme fraiche glattrühren.

Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite nach unten liegt, dann mit der Käsecreme bestreichen. Keule noch weitere 45 Minuten offen garen, wenden und mit Sauce beschöpfen und nocheinmal 45 Minuten garen. Dabei auf die Bräunung achten. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen.

Bratenfond im Bräter lösen, in einem kleinen Topf umgießen, den restlichen Wein und Creme fraiche zugeben. Sauce bei starker Hitze unter Rühren einkochen lassen bis sie sämig ist.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 100 Minuten

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